긴장마가 시작되기전에 끝내야할 여름 김장 중의 하나가 마늘 장아찌 담구는 일입니다

매실과 수확 시기가 비슷해서

6 ~7 월초순 이면 장아찌 담구는 일만으로도 충분히 바쁜 달이라 보아야 겟습니다

매실 장아찌를  담구어 놓고 여름 휴가철 배추가 비싸지기전에 

마늘 장아찌 부터 부산하게 담구어 놓아야 여름 배추김장을 시작할수가 있습니다

여름철에 무슨김장을 하느냐고 이야기 하지만

요즈음은 김치냉장고가 한몫을 하는 탓에 겨울 김장김치를 봄까지 먹는 경우가 허다해서

여름철 장마가 시작되고 휴가철이 다가오면

하늘 높은 줄모르고 뛰어 오르는 배추값이 겁이나서

휴가철 손님맞이용 여름김장을 하게되는 요즈음이지요

마늘장아찌는 우선 마늘을 잘 선택해야 하는데

육쪽마늘이 영양가 면이나 모든 면에서 가장 좋다고 생각합니다

마늘은

스태미나 향상효과, 성적 능력 증강효과
항암효과가 있는 48종류의 식품중(미 국립암연구소 선정) 가장 강력한 식품 이며
심장마비, 뇌졸중 예방효과도 있으며
혈액을 맑게 하여 혈액순환을 돕습니다.

또 항산화제 비타민E보다 2,000배나 강한 효과
제2차 세계대전 당시 소독약을 대신했을 정도의 강력한 항균효과 도 있습니다

그중에서도 육쪽마늘은

육쪽마늘의 주성분인 알리인(Alliin)은 비타민B₁을 활성화하여

소화촉진 작용은 물론 살충작용 및 악취제거 등의 효과가 있으며

피로회복과 정력증강에도 효과가 있고

각종 비타민,무기물의 함량이 많아 난지형에 비해 영양가치가 높습니다.

마늘은 ... 크게 나누어 한지형과 난지형 마늘로 구분됩니다.
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육쪽마늘(한지형)과 난지형 마늘의 특성을 비교해보면

난지형 마늘은 5월중순경에 수확하며 저장성이 약해 12월 이전에 소비됩니다.

한지형(육쪽마늘)은 6월~7월에 수확하며 저장성이 강해 다음해 3월까지 유통됩니다.

한지형 마늘은 난지형에 비해 유기물을 좋아해 뿌리가 발달되고 조직이 치밀해

맛이 좋고 오래 저장할 수 있으며 비타민C 의 함량도 많아 건강에 좋은 식품입니다.

육쪽마늘을 구별 하는법 은
마늘의 쪽수가 6쪽이라도 육쪽이 아닌 것이 있습니다.

난지형 계통의 마늘도 육쪽마늘이 있습니다.

육쪽마늘은 인편이 6~8쪽으로 되어 있으며

난지형은 대부분이 10~12쪽으로

한지형 육쪽마늘은 난지형에 비해 마늘통은 적으나 뿌리의 수는 많은게 특징입니다.

스페인산과 중국난지형 계통의 육쪽마늘은 뿌리의 수가 적으며

매운맛이 강하고 저장성이 떨어지는 특징이 있으며

마늘의 통의 뿌리 반대부분이 대부분 터져 있는 경우가 많습니다.

육쪽마늘도 온도가 높은 곳에서 자란것은 통이 터지는 것이 있는데 상품성이 낮습니다.

태안쪽의 육쪽마늘은 마늘의 표피색이 황적색으로 10~12쪽이 나는 난지형 마늘과 비슷하나

백색을 띄는 다른지역의 한지형마늘과는 구별이 됩니다.

마늘은 매일조금씩 먹으면 약이 된다 합니다.

1일 적정 섭취량은 평균크기의 마늘 2~3쪽을 먹는 것이 좋구요

생마늘을 과다복용 했을 때 위점막이나 간에 자극을 줄수 있습니다

마늘은 매운맛이 있어 한꺼번 에 많이 먹을 수 없는 것이 단점인데

생마늘과 가장 성분이 비슷한 장아찌를 담가 먹는 것이 좋다 합니다

또 다른방법으로 마늘을 구워 먹기도 하는데

마늘은 구으면 독성이 제거될 뿐만 아니라 새로운 효능이 생기며

피와 뼈 살을 만드는 성분이 생겨 사람에게 매우 이로운 보약이 된다. 합니다