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태릉초가집갈비 김삼태대표 논산 "딸기냉면"출시
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  • 등록 2009-04-20 12:11:44

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  • 5년간 연구끝 -화학첨가물 NO, 씨가 그대로 살아있는 맛 일품
 
 
태능초가 갈비집을 운영하는 김삼태(51세) 대표가 화학첨가물을 쓰지 않고 고구마 전분과 딸기만을 이용한 딸기냉면 개발이 5년간의 각고 끝에 고구마 전분과 딸기만을 가지고 찰진 면발과 씨가 살아 딸기향이 톡톡 터지는 “딸기냉면”이 개발되었다고 밝혔다.

김삼태대표는 논산딸기를 이용한 먹거리 소재에 고민을 하던 중 새콤달콤한 딸기의 맛을 그대로 식단에 올릴 수 있는 방법을 찾아 농업기술센터의 벤처관련 자문을 받고 딸기씨가 살아있는 냉면개발에 착수했다.

지난 2004년 논산 딸기축제시 선보인 딸기냉면은 시큼한 맛과 딸기 고유의 색이 출현되지 않아 큰 실망감에 사로잡히던 중 독단적인 딸기냉면을 개발하겠다는 강한 결심을 굳히기 시작했다.

김대표는 식당영업이 끝나면 몰래 주방으로 다시 들어가 얼은 딸기를 꺼내 주무르고 칼질하기를 수 백회의 고된 작업을 진행하기 시작했다.
작업이 끝나면 손님들에게 시식을 해 보았지만 무반응의 연속이었다.

그러나 논산딸기의 자존심을 향한 그의 노력은 굽히지 않고 딸기냉면 개발에 더더욱 박차를 가하기 시작, 딸기는 비타민C의 함유량이 높아 솥단지에서 졸이면 그대로 딸기가 솥에 붙어 자연색을 살릴 수 없다는 방법을 터득했다.
면발의 조화는 반죽의 일정비율에 있음을 수백 번의 시행착오를 거쳐 탄생했다.

운영하는 식당에서 직원들을 다 퇴근시키고 틈나는 대로 고양이처럼 연구개발을 한 결과 2009년부터 시식을 통해 자신감을 얻었다.

딸기냉면은 육수 또한 쌀뜨물과 동치미, 닭 등을 이용한 천연육수를 만들어 시원함과 담백함을 가미한 결과 먹는 동안 까지 쫀득한 면발과 딸기씨가 육안으로 확인할 수 있어 식도락가의 입맛을 자극한다는 것.

김삼태대표는 “ 딸기의 선별부터 염도측정, 반죽비율, 겨자와 식초를 첨가하지 않고 자연 그대로의 맛을 살렸다”며 딸기냉면의 시장개척에 자신감을 내비쳤다.
 
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이 기사에 47개의 댓글이 달려 있습니다.

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    2009-09-15 13:55:22

    우리 집도 가끔 딸기 국수 만들어 먹는데, 그거 쉽던데--. 그거 그냥 돼요. 우리 아이 초등학교 2학년 짜리도 잘 해먹더라구요. 맛있어요. 상큼하고. 무슨 5년 씩이나 걸리는지 잘 이해가 안되네요. 진작 우리 집에 한번 오시지--.

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    2009-08-09 14:50:55

    우리집은 점심에 칼국수 만들어 먹으면서 갑자기 딸기를 갈아 넣으면 어떨까?하고 해보았는데, 금방 되던데--. 5년은 넘 심하다. 그렇게 하니까 칼국수가 보기도 좋고 맛도 있더라구요. 그거 금방 돼요. 딸기를 먼저 믹서기에 갈고 거기에 밀가루를 반죽하면 되지요.

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    2009-06-08 11:34:42

    수고하셨네요. 그런데, 이거 만드는데 5년이나 걸렸다니 잘 이해가 안되네요. 우리집에서는 진작부터 평상시에도 해먹었는데--

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    2009-05-11 13:56:02

    태능초가집갈비* 무궁한 발전을 기원 드림니다 딸기냉면 출시도요 태능 임직원 여러분 건강하시고 더 많은 써비스 부탁 합니다  ...

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    2009-05-08 22:38:55

    삼대친구 수고 하였네 참 아름 다우이 자네는 멎쟁이여 어찌도 그리약어 빠지는가 나 깜짝 놀랬네 고생 하였네 하튼지 그놈에 똥고집 네가 잘알고말고 고생 하였네 친구

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    2009-05-08 22:27:43

    왠일 이레요 핑크색의 고운 면 삼키기가 아까웟어요 눈으로 보는 음식이라 함이 맟는말 갔네요 논산딸기 영원히 발전하고 딸기냉면 쭉 쭉 발전 하세요 축하 합니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ?

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    2009-05-08 22:06:30

    드디어 시식했슴다. 진짜면발이 살아있네요.딸기향도 좋구요
    면발에 딸기씨가 보여유. 언제그렇게 연구를 했는지 .....사장님이 연구대상인것
    같아요. 항상지역발전에 더욱더 관심가져주시고  태능초가집갈비도 발전하길
    지역민을 대표해서 기원합니다.

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    2009-05-07 16:12:11

    논산은 딸기를 만들었고 태능갈비는 딸기냉면을 개발하니
    아이디어좋고 맛또한 일품일세!
    노력한 만큼 좋은 결과 잇길 바래요.

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    2009-05-06 17:02:06

    예술입니다 참으로 아름답씁니다 음식이라 할수 읍서요 눈으로 보면서도 꿀꺽 합니다 꼭 들려 시식 할꺼예요 ?

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    2009-05-05 15:54:39

    호 딸기 냉면이라 ..아이디어 좋씁니다 장하 시네요 논산 딸기 우명하듯 딸기냉면 함 떠보세요 군침이 돕니다.ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

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    2009-05-02 17:42:04

    항상 냉면이라 생각하면 까무잡잡한 면발만 생각이 났는데 이렇게 딸기 냉면이라니 정말 신기하고 새롭네요! 아이디어가 정말 대단한것 같습니다.乃
    이건 음식이라기 보다는 예술입니다. 예뻐서 먹을수도 없을거 같네요.

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    2009-05-02 17:38:08

    역시!! 논산의 거물답게 해내셨군요! 딸기의 냉면이라... 이쁘고 특이하고..맛이
    궁금하네요. 난 역시 돼지엄마야^^* 고생끝에 얻은 결과 대단하십니다.

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    2009-05-01 23:01:17

    삼태기 사장님 추카합니다 열심히 살아가는 삼태씨 잘한다 """"화이팅

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    2009-05-01 22:51:26

    색갈 (굿)면 (나이스)보입니다 . 노력하신 끈기. 고민 고민 하시드많 축하합니다 김사장의 끈기있는 노력.서두르지 않게다던 그 여유있는 마음이 오늘의 성공이라 생각합니다  부디 좋은 열매 거두시길.

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    2009-05-01 22:09:38

    어어?진짜 면발속에 딸기씨가 있네요 애 엄마가 ....어머어머 .....원일이레.........선배님 출발이 너무너무 아름 답씀니다 부디부디 성공 하시길 기도 할께요 홧팅.ㅎㅎㅎㅎㅎ

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    2009-04-30 08:06:49

    냉면 전문 음식점입니다. 사장님 만나고 싶습니다.

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    kys5050502009-04-29 16:02:18

    가락청년회 김삼태회장님 정말 수고했습니다.가락 왕손의 후예답게 인내와 끈기로드디어 해내셨군요. 정말 축하드려요 흐미나 딸기가 살아 잇는듲하내 곱디 고운걸 우째 먹을까잉~쩝~.;; 입맛땡기내~삼태일가님 냉면 한사발 묵르러갈랑게~맛나게 해주시요 ㅋㅋㅋㅋ

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    2009-04-29 14:39:03

    혹시 아드님을 골프 ( KPGA )선수 로 키우신분 아닌가요 / 훌률한 선수가 되길 바랍니다  -월간 PAR GOLF -

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    2009-04-29 12:45:54

    어디서 맟을 볼수 있나요 ?  그리고 연락처는요 ?  - 한서대 음식 동아리 -

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    2009-04-29 12:43:13

    나눈군지 알지?! 수고 했다 . 초가집 갈비에서 팔고 있냐 ?
    갈비 먹고 후식으로는 끝내주겄네. 삼태 화이또 ! . 짜이요 !

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    2009-04-29 12:40:01

    향긋한 고향의 냄세가 나는듯 합니다.
    좋은일도 많이 하시는걸로 압니다 . 건승하세요.

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    2009-04-29 12:38:29

    참나 ! 삼태가 냉면을 개발 했다고 ? 그것도 딸기로?
    않봐도 영양과 맟은 죽이겠다. 수고 했다 ..

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    2009-04-29 12:36:54

    삼태친구 수고 했네.. 고향에서 터주대감 노릇만 하는줄 알았는데 , 고향특산물로
    특화 시킨 냉면을 개발 하다니... 참으로 즐거운일일세...  ( 서울 친구 )

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    2009-04-29 08:06:18

    향만 딸기 인가요. 아님 맛과 영양도 딸기인가요. 궁금

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    2009-04-29 08:05:48

    태능 사장님 고생 많이 하셨습니다. 좋은 성과 기대합니다.

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    2009-04-29 08:05:19

    비법을 전해 주실수 있는지? 아님 특허를 공유하고 싶은데요

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    2009-04-29 08:04:34

    실용화 시켜서 시식하는 날 공개 해 주십시요. 꼭 찾아 뵙겠습니다.

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    2009-04-28 19:57:21

    그동안 너무나 고생이 많으셨습니다
    우리고장의 새로운 먹거리가 탄생한것이 아닌가 싶습니다.
    빨리빨리 시식날이 왔으면 합니다
    아울러 태능갈비의 영원한 발전을 기원합니다.

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    2009-04-28 16:43:39

    정말 맛있게 생겼네요~
    언제부터 먹을 수 있나요?
    지금이라도 당장 먹으러 가고 싶어요~

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    2009-04-28 14:48:19

    사장님 화이팅 함께 하고 싶습니다.
    언제 시식을 하는지요. 꼭 찾아 뵙겠습니다.
    자세한 주소좀 부탁. . .

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    2009-04-28 14:47:31

    그동안의 누고를 치하합니다. 모든 성과는 노력의 결과이지요.
    말없이 고생한 보람인데 이제부터 화이팅. .  . 돈방석이네. . .

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    2009-04-28 14:46:19

    제가 도와 드릴 일이 없는지요. 함께 하고싶습니다.
    태능 사장님 화이팅

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    2009-04-28 14:45:41

    사장님 화이팅, 한국 최고의 맛, 우리나라 고유의 맛이 될거라 생각합니다.
    대박 터지겠습니다.

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    2009-04-28 14:44:46

    고생많이 하셨습니다.
    기술이전이 가능한지 아님 특허를 내셨다면 판매권에 대한 논의를 부탁드립니다.

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    2009-04-28 14:43:29

    태능초가집갈비 김삼태사장님 고생끝에 훌륭한 식품을 개발하셨습니다.
    시식할 기회가 있으면 꼭 찾아뵙겠습니다.

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    2009-04-27 20:50:21

    먹었는데너무맛있어요새콤달콤시원한딸기냉면많이먹어요딸기냉면화이팅!

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    2009-04-27 20:44:57

    화이팅 화이팅 곱배기 화이팅 태릉...화이팅............ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

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    2009-04-27 20:33:47

    **선배님 존경합니다  지역 경제에 많은힘이 돼어 주셨으면 합니다 ***

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    2009-04-27 20:28:09

    고생 하셨어요 빠뿌신 와중에도 큰일을 하셨다니... 박수 보냅니다 ...

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    2009-04-25 05:38:45

    아무튼 논산딸기를 가지고 노력하신 깊은 뜻에 우리 언론은 흔쾌히 기립 박수를 보냄니다.새로운 도전에 몸을 던지는 우리 논산인이 언젠가는 대한민국 시장을 개척 하리라고 봅니다.축하합니다.

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    2009-04-24 08:41:27

    김삼태씨  오랜만이요,,  세월이  흔만큼  김사장도  많은  변화를  가져왔군요
    서울한번올라오면  차라도한잔합시다

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    2009-04-21 21:55:13

    드디어 해내셨군요.......금명간 한번 들리겠습니다요.........

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    2009-04-21 12:49:12

    언제나 열심히 노력하시는 모습이 아름답습니다.

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    2009-04-21 09:05:47

    고생하셨네요. 그런데, 딸기는 솥에 졸이면 영양소가 대부분 파괴됩니다. 딸기를 갈아 체에 걸러 그 액즙을 그대로 반죽을 만들 때 사용하면 됩니다. 전분의 글로코사민에 딸기의 점액질이 더해져 반죽의 점성이 더 강화되지요. 그래서 오히려 면발 만들기가 쉬워집니다. 5년 걸렸다니, 참 힘들게도 하셨네요.

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    2009-04-21 08:57:50

    그간의 노력에 경의를 표하며 무궁한 발전을 기원합니다. 논산 명품 딸기냉면 홧~팅  ^ * ^

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    2009-04-20 16:38:33

    정말 큰 일을 하셨네요, 딸기축제와 함께 논산의 대표적인 향토음식으로 대박났으면 발램이고요, 조만간에 솜씨 귀경하러 가도록 하겠습니다, 수고 하셨습니다. 화이팅 명품 딸기 냉면,,,

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    2009-04-20 16:08:59

    정말 색도 즐겁고 맛도 괜챤을것 같네요..
    논산 이미지 딸기냉면으로 한번 바꾸는 것도 괜쟎을 것 같은데..암튼 축하합니다

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