논산시 어린이급식관리지원센터가 어린이집, 유치원, 지역아동시설을 대상으로 주기적으로 급식실 위생·안전관리는 물론 영양 및 위생교육을 실시해 호응을 얻고 있다.

논산시 어린이급식관리지원센터는 지난 17일 관내 소규모 어린이급식시설에서 근무하는 조리사를 대상으로 ‘저염소스 만들기’ 주제로 집합교육을 실시했다.

이날 교육은 조리사들이 두부마요네즈, 요거트 소스, 파인애플 소스, 두부쌈장 등 총 4종류의 소스를 직접 만들어 보는 방식으로 진행되었다.

이번 실습에 이용된 소스는 염도계 측정결과 나트륨 함량이 시중 판매되는 소스의 1/3~1/4정도 밖에 되지 않아 성인뿐만 아니라, 어린이들에게 더욱 유용한 것이다.

나트륨 줄인 건강한 식습관 정착을 위해 식품의약품안전처는 다양한 사업을 전개하고 있으며 센터에서도 그 일환으로 어린이급식소마다 방문하여 조리사들을 대상으로 음식 속 나트륨 적게 먹기에 대한 교육과 더불어 짠맛 미각테스트를 실시해왔다.

특히 이날 교육은 단순히 의자에 앉아 보고, 듣기만 하는 교육방식이 아닌 직접 만들어 보고, 소스와 어울리는 음식들과 같이 시식 후, 서로 만든 소스를 평가하는 방식으로 진행되어 참가자들의 호응을 얻었다.

교육에 참여한 조리원들은 맛도 좋고, 나트륨 함량이 적은 소스를 활용할 수 있어 더욱 유익한 교육이었다고 입을 모았다.

아울러 센터 관계자는 일교차가 커지면서 자칫 위생관리에 소홀해지기 쉬운 계절인 만큼 급식실 위생관리를 보다 철저히 하고 어린이건강을 책임진다는 사명감으로 일해 줄 것을 당부하였다.

한편 센터에서는 어린이들의 건강증진을 위해 ‘골고루 잘 먹었어요’ 인증샷 대회를 진행 중이며 추후 사업으로 어린이요리교실, 학부모 저나트륨 교육 등 행사를 계획하고 있다.